涼拌汁

涼拌汁定義

涼拌汁選用天然水果濃縮而成的橙汁、蘋果汁、檸檬汁，以傳統(tǒng)方式發(fā)酵的純糧米醋等原有調(diào)料，重新調(diào)和，醇和口感更偏桂花怡人果香、味感爽口，酸爽清淡。

民間做法：

涼菜，我國南北皆有。北方烹飪手法熗拌為主，以麻醬、生抽、香油、糖、醋味主要調(diào)味料，黃瓜、豆芽、菠菜、胡蘿卜等為食材，倒在一起攪拌即成。南方則有腌糟醉鹵幾種做法，食材大膽跨界，蝦、鴨、鵝、牛舌、牛肚等。但是在快節(jié)奏的今天，慢條斯理的逐個(gè)調(diào)味品去添加，一遍一遍不厭其煩的調(diào)整口味，顯然不符合年輕人對(duì)食物快速呈現(xiàn)的想法。涼拌汁的出現(xiàn)達(dá)成了廚房小白和懶人一族一汁成菜的愿望，標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品味型統(tǒng)一的目標(biāo)。

拌涼菜

涼菜是冷靜的藝術(shù)，但家常涼菜卻是有溫度的佳肴。深入每一個(gè)北方人DNA里的，那屬于故鄉(xiāng)的美味，屬于人們心底的味道。青黃白菜心兒、生機(jī)豆芽苗兒、零星豬肉末兒、鮮細(xì)豆腐絲兒，小佐蒜末、一滴芥末油，跳動(dòng)著每個(gè)時(shí)刻的味蕾。

餐飲業(yè)的應(yīng)用

為了讓更多的餐飲企業(yè)在制作涼菜的時(shí)候，能夠風(fēng)味統(tǒng)一，調(diào)味更加有跡可循。由珍選味型研究中心，聯(lián)合中國飯店協(xié)會(huì)，中國烹飪協(xié)會(huì)，國際中餐聯(lián)合會(huì)的專業(yè)人士，專門研制出一款涼拌汁，無論用它清拌、腌漬、小炒，都能時(shí)刻展現(xiàn)食物的溫度，美好的滋味。